Pâte et extrait de malt d’orge cristallisé.
Diastasique et Super Diastasique

L’extrait de malt Diastasic est l’extrait de malt le plus ancien.
AIDE TECHNOLOGIQUE NATURELLE

Employée par les boulangers des anciennes générations, elle a été injustement sous-évaluée et remplacée, en raison de son manque de praticité, par des améliorateurs chimiques ou des farines de céréales maltées.

MALTO ATTIVO

SUPER DIASTASICO

Extrait de malt à haut pouvoir diastasique, malt d’orge et maïs idéal pour la boulangerie, 12 000 unités Pollak, fabriqué en Italie.

MALTO ATTIVO

CRISTAL

Extrait de malt cristallisé à haut pouvoir diastasique, malt d’orge et maïs idéal pour la boulangerie, 5 000 unités Pollak, fabriqué en Italie.

MALTO ATTIVO

POWDER

Malt d’orge à haut pouvoir diastasique, malt diastasique idéal pour la boulangerie, 14 000 unités Pollak, fabriqué en Italie.

Indispensable

Aujourd’hui, l’extrait de malt connaît un nouvel essor et un regain d’intérêt en raison de ses avantages technologiques considérables, non seulement en raison d’un CONCEPT DE NATURALITÉ, mais aussi d’un besoin concret lié aux techniques de production (technique du froid, rapidité de la pâte, machines et installations plus sophistiquées) qui font de l’extrait de malt le PRODUIT DE BASE de l’ACTIVITÉ et de l’ÉCONOMIE.

Grâce à notre emballage, l’extrait de malt actif est désormais également disponible pour les besoins des petites productions (RESTAURANTS, PIZZERIE, BOULANGERIES et FROMAGERIE). La version cristallisée, grâce à sa teneur plus élevée en enzymes protéolytiques, qui la rend plus adaptée aux levains courts, conserve toutes les caractéristiques de l’extrait en pâte, mais avec la commodité de la poudre de malt.

La gamme est complétée par la farine de malt d’orge, un auxiliaire technologique au pouvoir diastasique élevé, idéal pour améliorer les performances des farines dont l’indice de chute n’est pas optimal.

« SAVOIR » CHOISIR

Le malt diastatique est un auxiliaire naturel de transformation très complexe et la variété des offres sur le marché peut être déroutante.
Ce n’est qu’en connaissant les différences que nous pouvons acheter le produit idéal pour nos besoins et l’utiliser correctement.

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Vraiment NATUREL

Avantages

Favorise et stabilise la levée

Améliore la performance de la farine

Augmente le développement de la mie et l'alvéolisation

Rend la croûte fine et dorée et réduit l'aspect vitreux.

Rehausse la saveur et confère un arôme intense

Améliore la maturité et la digestibilité

Augmentation de la durée de stockage

Équilibre et stabilité

lorsque la nature aide la nature…

Si vous souhaitez en savoir plus sur Malto Attivo

Démonstration vidéo : comparaison des adjuvants, différences entre le malto attivo et le sucre

Malto Attivo

Quand le « peu » fait
TANT DE DIFFÉRENCES